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在準備好的食品中添加綠茶提取物可以降低諾如病毒的風險

一項新的研究表明,俄亥俄州的哥倫布市-在準備好的食品中加入含有綠茶提取物的可食用涂料,可能會降低消費者通過食用被污染的食品而感染高度傳染性諾如病毒的機會。

引起嘔吐和腹瀉的諾如病毒,在美國估計每年使4800萬人患病,并造成約3,000人死亡。它通過污染的水和食物在人與人之間傳播。

我們消耗的許多東西都含有可食用的薄膜,在業界稱為“可食用的薄膜”:它們可以增強外觀,例如使蘋果發光的蠟;將內容物裝在一起,例如塑料藥物膠囊;并且例如通過將其放置在準備好的餡餅皮和餡料之間來防止內容物一起滲出。

俄亥俄州立大學食品科學與技術教授,資深研究作者梅爾文·帕斯卡爾說:“在很多情況下,產品中都有可食用的薄膜,但您對此并不了解。”“因為材料是可食用的,所以我們不必在標簽上貼上標簽。這是我們使用包裝的另一種方式-消費者不必知道。”

一些可食用的薄膜還富含抗微生物劑,可以殺死或減慢引起疾病的生物(如大腸桿菌和霉菌)的生長。

在由Pascall領導的這項新研究中,將綠茶提取物添加到成膜物質中可形成安全食用的屏障,該屏障可殺死諾如病毒以及兩種細菌。

帕斯卡爾說,盡管迄今為止大多數抗菌包裝的發展都強調了與細菌的對抗,但這一發現為使用食用薄膜殺死病毒這一概念的新研究領域帶來了希望。

他說:“諾如病毒是一種難以應對的病毒-它是一種非包膜病毒,對消毒劑和抗菌劑的抵抗力更強。”“但是,由于它具有公共衛生問題,并與許多食源性疾病有關,我們希望研究綠茶提取物對諾如病毒的影響。”

這項研究發表在國際食品科學雜志上。

Pascall和他的團隊以稱為殼聚糖的基本物質制作了這些電影,殼聚糖是一種在貝類外骨骼中發現的糖。殼聚糖作為減肥補品上市銷售,并用于農業和醫學應用,并且已被廣泛研究為可食用薄膜顯影的安全且容易獲得的化合物。

先前的研究表明殼聚糖具有抗菌性能。但是諾如病毒可能會超過其抗蟲能力:在這項研究中,研究人員發現殼聚糖本身并不能殺死該病毒。

為了測試綠茶提取物的效果,研究人員將其單獨溶于水中,然后將其添加到殼聚糖基液體溶液和干燥膜中。幾種不同濃度的提取物均顯示出對諾如病毒細胞的有效性,在這項研究中測試的最高水平可在一天內殺死它們。

帕斯卡爾說:“我們已經單獨測試了殼聚糖,它對病毒沒有太多的抗菌活性。”“但是當我們將綠茶提取物添加到殼聚糖中時,我們發現該膜具有抗病毒特性-因此我們得出結論,抗病毒特性來自綠茶提取物。”

科學家將至少一百萬個病毒細胞引入了溶液并干燥了膠片。那些含有綠茶提取物的物質可在三個小時內降低病毒細胞的存在。暴露后24小時,具有最高濃度綠茶提取物的膠片將諾如病毒減少到無法檢測的水平。

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